乃楽里来裸狸
カテゴリ:調理関連( 5 )
中国料理 MASUKI に行く
中国料理 MASUKI に
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昼、お腹がすいたので。バイクの季節も近いので久しぶりにベスパに乗り、京橋まで昼ごはんを食べに行ってきました。(すこし寒かった)
今回で二回目ですが、オヤジ一人でも普通に入店ができ落ち着く不思議な空気感の中に、注文は前回と同じ、マーボー丼 コクがあり四川山椒が効いて、たいへん美味しく思います、夜は殆んどが満員になってるほど今人気があるみたいです。

まぁ、美味かった。




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by ukigumoni | 2015-03-26 16:53 | 調理関連 | Comments(0)
今日は、河豚引き包丁の手入れです
青紙2号の柳包丁を研ぎます



使った砥石は400番・600番・1000番・3000番です。
動画では、息があがってます、本腰を入れて研がないと、刃が付かないと刃が波打ち状態になる
一番の問題は、年です。と座り込んでの研ぎのためですが、集中して行わないといい状態には出来上がらない

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Tokina 20mm-35mm F3.5-4.5
包丁に名前があり修正しました。
砥石はこの他に400番を途中で使いました
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刃こぼれがボロボロに、ミクロに近い世界です
AF MICRO NIKKOR 105mm 1:2.8

河豚皮を40匹分(1.4k)行うとこのようにボロボロに
刃角を調整すれば多少は良くなる予定
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AF MICRO NIKKOR 105mm 1:2.8

研ぎが終了すればこの通りに綺麗な物に
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AF MICRO NIKKOR 105mm 1:2.8

荒研ぎ終了時に砥ノ粉を取るときにでもこの通りに皮が・・・

最初は600番を使いましたが、チップ状態が刃全体でしたので
途中で400番の砥石が登場しました、結果オーライ・・



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by ukigumoni | 2014-11-25 16:12 | 調理関連 | Comments(0)
今日は、包丁を研ぎます
久しぶりに包丁を研ぎをしよと、包丁は洋出刃包丁・鋼材は白二です、青二もいいのですが刃付けで疲れますので、白二枚で造ってます。(焼き入れ等では硬く粘りのある鋼材になります)
実際、漁師の使う太刀魚の釣り針程度ですとパッンとたたくと釣り針はきれいに切れます
まず、包丁の刃の形は裏刃は真平に研いでます。表刃は、はまぐり刃に研ぐことにしてます。
又このぐらいの大きさの包丁は中型の物事はすべての事が最悪時には処理が行えるように、このような少し特殊な刃角と形状に造ってもらってます、魚だけではなく草むらの処理から薪割りまではこなせますし魚では水洗いから身卸しや皮すき最上では刺身まで、カツラムギも行える
基本は、研ぎ屋さんで型直しを行ってもらいますが、思うような刃角には3回前後は行ってもらうようになります、通常の和包丁は研ぎ屋さんに○○用にと言えば殆んどが思うような刃角になって手元に帰ってきます、
研ぎ屋さんに出すと包丁がよく切れると思われてますが、通常は形治しや刃角調整に出すので切れ味とはまた別の事になると思います
広島ブログ
今日使った道具・300番 600番・赤1000番・セラミック1000番・3000番・両頭グラインダー・青棒

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包丁は、刃渡り240cm・総はがね・少し重いですが使いやすいです
(研ぎ屋・・6回持ち込み)

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約19分強あります。包丁1本分の研ぎからバフ掛けまでです


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by ukigumoni | 2014-09-10 18:02 | 調理関連 | Comments(0)
ディキャンプ気分で・刺身でも・・・
自宅の駐車場で、昼のおかずを・・・・

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by ukigumoni | 2014-09-01 16:06 | 調理関連 | Comments(0)
鉄瓶・ボダム コーヒープレス・Coleman500A でイエメン モカ マタリ

鉄瓶・ボダム コーヒープレス・Coleman500A でイエメン モカ マタリ

やってみてダメなら、できるような・・・


7~8年前に購入したソニーのサイバーショットで行いました、撮れて映る、満足。
写真のレンズやカメラはそうはいきません・・・たぶん。

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by ukigumoni | 2014-08-16 18:59 | 調理関連 | Comments(0)